Untuk masa yang lama, derivatif selulosa telah digunakan secara meluas dalam industri makanan. Pengubahsuaian fizikal selulosa boleh menyesuaikan sifat rheologi, penghidratan dan sifat -sifat tisu sistem. Lima fungsi penting selulosa yang diubahsuai secara kimia dalam makanan adalah: rheologi, pengemulsi, kestabilan buih, kawalan pembentukan kristal ais dan pertumbuhan, dan keupayaan untuk mengikat air.
Selulosa microcrystalline sebagai bahan tambahan makanan telah disahkan oleh Jawatankuasa Bersama mengenai Aditif Makanan Pertubuhan Kesihatan Antarabangsa pada tahun 1971. Dalam industri makanan, selulosa mikrokristalin terutamanya digunakan sebagai pengemulsi, penstabil buih, penstabil suhu tinggi, pengisi bukan nutritif, penebalan, ejen yang menggantung, ejen pembentukan, ejen pembentukan semula. Di peringkat antarabangsa, terdapat aplikasi selulosa microcrystalline untuk mengeluarkan makanan beku, pencuci mulut minuman sejuk, dan sos memasak; penggunaan selulosa mikrokristalin dan produk karboksilatnya sebagai bahan tambahan untuk mengeluarkan minyak salad, lemak susu, dan perasa dextrin; Aplikasi berkaitan nutraseutikal dan farmaseutikal untuk pesakit kencing manis.
Selulosa microcrystalline dengan saiz zarah kristal 0.1-2 μm adalah gred koloid. Selulosa microcrystalline koloid adalah penstabil yang diimport dari luar negara untuk pengeluaran tenusu. Oleh kerana kestabilan dan rasa yang baik, ia menjadi semakin popular. Ia digunakan secara meluas dalam pembuatan minuman berkualiti tinggi, terutamanya dalam pengeluaran susu kalsium tinggi, susu koko, susu walnut, susu kacang, dan lain-lain. Apabila selulosa mikrokristal koloid digunakan dalam kombinasi dengan carrageenan, ia dapat menyelesaikan masalah kestabilan banyak susu neutral.
Metil selulosa (MC) atau gusi sayur-sayuran yang diubahsuai dan hidroksiprikrolil metil selulosa (HPMC) kedua-duanya disahkan sebagai bahan tambahan makanan, kedua-duanya mempunyai aktiviti permukaan, boleh dihidrolisiskan dalam air dan mudah membentuk filem, termal terapung ke dalam hidroksiprolil methyllulose. Methylcellulose dan hydroxyprolylmethylcellulose mempunyai rasa berminyak, boleh membungkus banyak buih udara, dan mempunyai fungsi penahan kelembapan. Digunakan dalam produk roti, makanan ringan beku, sup (seperti paket mi segera), sos dan perasa rumah. Hydroxypropyl methylcellulose mempunyai kelarutan air yang baik dan tidak dicerna oleh tubuh manusia atau ditapai oleh mikroorganisma dalam usus. Ia dapat mengurangkan tahap kolesterol dan mempunyai kesan mencegah tekanan darah tinggi apabila dimakan untuk masa yang lama.
CMC adalah carboxymethyl selulosa, dan Amerika Syarikat telah memasukkan CMC dalam Kod Peraturan Persekutuan Amerika Syarikat, yang diiktiraf sebagai bahan yang selamat. Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa -Bangsa Bersatu dan Pertubuhan Kesihatan Sedunia mengakui bahawa CMC adalah selamat, dan pengambilan harian yang dibenarkan untuk manusia adalah 30 mg/kg. CMC mempunyai fungsi unik kesepaduan, penebalan, penggantungan, kestabilan, penyebaran, pengekalan air dan gelling. Oleh itu, CMC boleh digunakan sebagai pemekat, penstabil, agen penggantungan, penyebaran, pengemulsi, ejen pembasahan, ejen gelling dan bahan tambahan makanan lain dalam industri makanan, dan telah digunakan di pelbagai negara.
Masa Post: Feb-14-2025