Penggunaan selulosa mikrokristalin dalam makanan

Alias ​​Cina: Serbuk Kayu; selulosa; microcrystalline; microcrystalline; Linter kapas; serbuk selulosa; selulase; selulosa kristal; selulosa microcrystalline; Microcrystalline selulosa.

Nama Bahasa Inggeris: Microcrystalline Cellulosa, MCC.

Selulosa microcrystalline dirujuk sebagai MCC, yang juga dikenali sebagai selulosa kristal, selulosa mikrokristalin (MCC, selulosa mikrokristalin), komponen utama adalah polysaccharides linear yang terikat oleh β-1,4-glucosidic ikatan, Zarah poros seperti serbuk yang telah dihidrolisis dengan asid cair ke tahap pempolimeran yang terhad (LODP).

Ia terutamanya diekstrak dari bahan -bahan semulajadi seperti sekam padi, pulpa manis sayur -sayuran, bagasse, tongkol jagung, gandum, barli, jerami, tangkai buluh, kulit kacang, tembikai, buluh, dan lain -lain. Warna serbuk berwarna putih atau hampir putih, tidak berbau dan tidak enak.

industri makanan

Dalam industri makanan, ia boleh digunakan sebagai selulosa asas makanan berfungsi penting, dan ia adalah bahan tambahan yang ideal.
(1) Mengekalkan kestabilan pengemulsian dan buih
(2) Mengekalkan kestabilan suhu tinggi
(3) meningkatkan kestabilan cecair
(4) Suplemen pemakanan dan pemekat
(5) tujuan lain

Penggunaan selulosa mikrokristalin dalam makanan

1. Barang Bakar

MCC adalah sumber serat pemakanan yang baik dan boleh digunakan untuk membuat barangan panggang serat tinggi.

Menambah MCC kepada makanan yang dibakar bukan sahaja dapat meningkatkan kandungan selulosa, supaya ia mempunyai fungsi pemakanan dan kesihatan tertentu, tetapi juga dapat mengurangkan haba makanan bakar, meningkatkan pengekalan air produk, dan memanjangkan hayat rak.

2. Makanan beku

MCC bukan sahaja dapat meningkatkan penyebaran dan kestabilan bahan -bahan dalam makanan beku, tetapi juga mengekalkan bentuk dan kualiti asal untuk masa yang lama. MCC juga mempunyai peranan khas dalam makanan beku. Oleh kerana kewujudan MCC dalam proses pembekuan yang kerap, bertindak sebagai penghalang fizikal, menghalang bijirin dari aglomerating ke dalam kristal besar.

Sebagai contoh, dalam ais krim, MCC, sebagai penstabil dan penyerapan, boleh meningkatkan kelikatan buburan ais krim, meningkatkan kesan pengemulsi keseluruhan ais krim, dan meningkatkan kestabilan penyebaran, rintangan lebur dan keupayaan pelepasan rasa sistem ais krim.

Digunakan dalam ais krim boleh mencegah atau menghalang pertumbuhan kristal ais dan menangguhkan penampilan sampah ais, memperbaiki rasa, struktur dalaman dan penampilan ais krim lembut, dan meningkatkan penyebaran minyak dan zarah pepejal yang mengandungi lemak.

MCC bertindak sebagai penghalang fizikal semasa pembekuan berulang dan pencairan ais krim, menghalang bijirin dari aglomerating untuk membentuk kristal ais yang besar.

3. Produk tenusu

MCC boleh digunakan sebagai penstabil emulsi dalam minuman susu. Secara amnya, minuman susu terdedah kepada pemisahan emulsi semasa pengeluaran dan penyimpanan jualan, sementara MCC dapat menebal dan gel fasa air dalam emulsi air minyak untuk mencegah titisan minyak dari menghampiri satu sama lain atau bahkan berlaku. Pempolimeran.

Menambah MCC ke keju rendah lemak bukan sahaja dapat membuat kekurangan rasa yang disebabkan oleh pengurangan kandungan lemak, tetapi juga membentuk rangka kerja sokongan untuk menjadikan produk itu lembut, dengan itu meningkatkan kesan keseluruhan produk.

Aplikasi dalam ais krim MCC sebagai penstabil dapat meningkatkan pengemulsi dan kestabilan buih krim, dengan itu meningkatkan tekstur dan menjadikan krim lebih dilincirkan dan menyegarkan.

4. Makanan lain

Dalam industri makanan, sebagai serat pemakanan dan bahan tambahan makanan kesihatan yang ideal, selulosa mikrokristalin dapat mengekalkan kestabilan pengemulsi dan buih, mengekalkan kestabilan suhu tinggi, dan meningkatkan kestabilan cecair. Ia telah diluluskan oleh Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa -Bangsa Bersatu dan Pertubuhan Kesihatan Sedunia. Dengan pensijilan dan kelulusan Jawatankuasa Penilaian Bersama Aditif Makanan yang mana organisasi itu dimiliki, produk serat yang sepadan juga muncul dan digunakan secara meluas dalam pelbagai makanan