Penggunaan CMC mempunyai banyak kelebihan terhadap pemekat makanan lain:
1. CMC digunakan secara meluas dalam makanan dan ciri -cirinya
(1) CMC mempunyai kestabilan yang baik
Dalam makanan sejuk seperti popsicles dan ais krim, penggunaan CMC dapat mengawal pembentukan kristal ais, meningkatkan kadar pengembangan dan mengekalkan struktur seragam, menahan lebur, mempunyai rasa halus dan lancar, dan memutihkan warna. Dalam produk tenusu, sama ada susu berperisa, susu buah atau yogurt, ia boleh bertindak balas dengan protein dalam julat titik isoelektrik nilai pH (pH4.6) untuk membentuk kompleks dengan struktur kompleks, yang kondusif kepada kestabilan emulsi dan meningkatkan rintangan protein.
(2) CMC boleh dikompaun dengan penstabil dan pengemulsi lain.
Dalam produk makanan dan minuman, pengeluar umum menggunakan pelbagai penstabil, seperti: gusi xanthan, gum gum, carrageenan, dextrin, dan lain -lain, dan pengemulsi seperti: glyceryl monostearate, ester asid lemak sukrosa, dan lain -lain untuk pengkompaunan. Kelebihan pelengkap dapat dicapai, dan kesan sinergistik dapat dicapai untuk mengurangkan kos pengeluaran.
(3) CMC adalah pseudoplastik
Kelikatan CMC boleh diterbalikkan pada suhu yang berbeza. Apabila suhu meningkat, kelikatan penyelesaian berkurangan, dan sebaliknya; Apabila daya ricih wujud, kelikatan CMC berkurangan, dan apabila daya ricih meningkat, kelikatan menjadi lebih kecil. Ciri -ciri ini membolehkan CMC mengurangkan beban peralatan dan meningkatkan kecekapan homogenisasi apabila mengaduk, homogenisasi, dan pengangkutan saluran paip, yang tidak dapat ditandingi oleh penstabil lain.
2. Keperluan proses
Sebagai penstabil yang berkesan, CMC akan menjejaskan kesannya jika digunakan secara tidak wajar, dan juga menyebabkan produk dibatalkan. Oleh itu, untuk CMC, sangat penting untuk menyebarkan penyelesaian sepenuhnya dan merata untuk meningkatkan kecekapannya, mengurangkan dos, meningkatkan kualiti produk dan meningkatkan hasil. Ini memerlukan setiap pengeluar makanan kami untuk memahami sepenuhnya ciri -ciri pelbagai bahan mentah dan secara rasional menyesuaikan proses pengeluaran mereka supaya CMC dapat memainkan peranannya sepenuhnya, terutamanya dalam setiap peringkat proses harus memberi perhatian kepada:
(1) Bahan -bahan
1. Menggunakan kaedah penyebaran ricih berkelajuan tinggi mekanikal: Semua peralatan dengan keupayaan pencampuran boleh digunakan untuk membantu CMC untuk menyebarkan air. Melalui ricih berkelajuan tinggi, CMC boleh direndam di dalam air sama rata untuk mempercepatkan pembubaran CMC. Sesetengah pengeluar kini menggunakan pengadun serbuk air atau tangki pencampuran berkelajuan tinggi.
2. Kaedah Penyebaran Mixing Gula: Campurkan CMC dan Gula pada nisbah 1: 5, dan perlahan-lahan taburkannya di bawah kacau berterusan untuk membubarkan sepenuhnya CMC.
3. Larutan dengan air gula tepu, seperti karamel, boleh mempercepatkan pembubaran CMC.
(2) Penambahan asid
Bagi sesetengah minuman berasid, seperti yogurt, produk tahan asid mesti dipilih. Sekiranya mereka dikendalikan secara normal, kualiti produk dapat ditingkatkan dan pemendakan produk dan stratifikasi dapat dicegah.
1. Apabila menambah asid, suhu penambahan asid harus dikawal ketat, umumnya kurang daripada 20 ° C.
2. Kepekatan asid harus dikawal pada 8-20%, semakin rendah.
3. Penambahan asid mengamalkan kaedah penyemburan, dan ditambah di sepanjang arah tangen nisbah kontena, umumnya 1-3min.
4. Kelajuan buburan n = 1400-2400R/m
(3) homogen
1. Tujuan pengemulsi.
Homogenisasi: Untuk cecair makanan yang mengandungi minyak, CMC harus dikompaun dengan pengemulsi, seperti monogliserida, dengan tekanan homogenisasi 18-25MPa dan suhu 60-70 ° C.
2. Tujuan yang terdesentralisasi.
Homogenisasi. Jika pelbagai bahan di peringkat awal tidak sepenuhnya seragam, dan masih terdapat beberapa zarah kecil, mereka mesti homogen. Tekanan homogenisasi adalah 10MPa dan suhu adalah 60-70 ° C.
(4) Pensterilan
Apabila CMC terdedah kepada suhu yang tinggi, terutamanya apabila suhu lebih tinggi daripada 50 ° C untuk masa yang lama, kelikatan CMC dengan kualiti yang buruk akan berkurangan. Kelikatan CMC dari pengilang umum akan jatuh dengan serius pada suhu tinggi 80 ° C selama 30 minit. Kaedah pensterilan untuk memendekkan masa CMC pada suhu tinggi.
(5) Langkah berjaga -jaga lain
1. Kualiti air yang dipilih harus bersih dan dirawat air sebanyak mungkin. Air Well tidak boleh digunakan untuk mengelakkan jangkitan mikrob dan menjejaskan kualiti produk.
2. Peralatan untuk membubarkan dan menyimpan CMC tidak boleh digunakan dalam bekas logam, tetapi bekas keluli tahan karat, lembangan kayu, atau bekas seramik boleh digunakan. Mencegah penyusupan ion logam divalen.
3. Selepas setiap penggunaan CMC, mulut beg pembungkusan harus terikat dengan ketat untuk mencegah penyerapan kelembapan dan kemerosotan CMC.
Masa Post: Feb-14-2025