Selulosa karboksimetil natrium makanan

Sodium carboxymethyl selulosa (CMC natrium) adalah bahan tambahan makanan yang biasa digunakan dan derivatif selulosa. Ia mempunyai kelarutan air yang baik, penebalan, kestabilan dan pengemulsi, jadi ia digunakan secara meluas dalam industri makanan. Artikel ini akan memperkenalkan sifat, kegunaan, pelbagai aplikasi dan isu keselamatan yang berkaitan dengan natrium carboxymethyl selulosa secara terperinci.

1. Hartanah asas
Struktur kimia
Sodium carboxymethyl selulosa adalah derivatif selulosa dalam bentuk garam natrium yang diperoleh dengan bertindak balas selulosa semulajadi dengan asid kloroasetik dan merawatnya dengan alkali. Struktur kimianya mengandungi kerangka asas selulosa, dan kumpulan karboksimetil (-CH2COOH) disambungkan kepada kumpulan hidroksil tertentu molekul selulosa melalui ikatan eter. Kumpulan karboksil ini menjadikan CMC larut air dan mempunyai sifat pertukaran ion tertentu.

Sifat fizikal
Sodium carboxymethyl selulosa adalah serbuk tidak berwarna atau sedikit kuning, hygroscopic, dan boleh dibubarkan dalam air sejuk atau panas untuk membentuk larutan likat yang telus. Kelarutannya dipengaruhi oleh nilai pH dan kepekatan garam penyelesaian. Ia biasanya kurang larut dalam persekitaran berasid dan lebih larut dalam persekitaran alkali.

Fungsi
CMC mempunyai penebalan yang kuat, gelling, menstabilkan, mengemulsikan dan menggantung fungsi, yang dapat meningkatkan tekstur dan rasa makanan dengan berkesan. Ia juga mempunyai kesan yang signifikan untuk mengekalkan kelembapan, jadi ia sering digunakan untuk melembapkan makanan dan meningkatkan kestabilan makanan.

2. Permohonan dalam industri makanan
Kesan penebalan dan gelling
Aplikasi selulosa natrium karboksimetil natrium adalah sebagai pemekat. Dalam beberapa minuman, kesesakan, ais krim dan bumbu, CMC dapat meningkatkan kelikatan cecair dan memperbaiki tekstur dan rasa produk. Dengan menyesuaikan jumlah CMC yang digunakan, konsistensi dan kestabilan produk boleh dikawal. Di samping itu, CMC juga mempunyai sifat gelling tertentu dan sering digunakan untuk membuat pengganti makanan rendah lemak atau rendah kalori.

Kesan pengemulsi
CMC memainkan peranan dalam menstabilkan emulsi dan meningkatkan kestabilan emulsi dalam pengemulsian. Ia dapat meningkatkan penyebaran fasa air minyak, supaya minyak dalam makanan tidak akan memisahkan atau mendakan, dengan itu meningkatkan penampilan dan rasa makanan. CMC sering digunakan dalam salad dressings, minuman dan pelbagai sos.

Kesan pelembab
Dalam barangan bakar, CMC boleh membantu produk seperti roti dan kek tetap lembap dan lembut. Ia menangguhkan proses pengeringan makanan dengan menyerap dan mengekalkan kelembapan, dengan itu memperluaskan jangka hayat produk.

Peningkatan struktur makanan
Dalam beberapa makanan rendah lemak atau bebas lemak, CMC dapat meningkatkan tekstur makanan sebagai pengganti. Sebagai contoh, produk tenusu rendah lemak, yogurt rendah lemak, dan produk daging tiruan dapat meningkatkan rasa mereka dengan menambahkan CMC untuk mensimulasikan perasaan lemak dalam makanan tradisional.

Mencegah penghabluran
CMC boleh digunakan dalam makanan seperti gula -gula dan ais krim untuk mengelakkan penghabluran gula atau kristal ais, dengan itu meningkatkan penampilan dan rasa makanan dan menjadikannya lebih lancar dan lebih halus.

3. Keselamatan bahan tambahan makanan
Penyelidikan Toksikologi
Menurut data penyelidikan semasa, natrium carboxymethyl selulosa adalah selamat untuk tubuh manusia dalam jumlah penggunaan yang ditetapkan. Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) dan Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu (FAO) kedua-duanya menganggap CMC menjadi bahan tambahan makanan dan tidak mempunyai kesan toksik yang signifikan. Pentadbiran Makanan dan Dadah AS (FDA) menyenaraikannya sebagai bahan "diiktiraf secara umum sebagai selamat" (GRAS), yang bermaksud bahawa ia dianggap tidak berbahaya kepada tubuh manusia di bawah penggunaan biasa.

Reaksi alergi
Walaupun CMC pada umumnya dianggap selamat, sesetengah orang mungkin mempunyai tindak balas alahan terhadap CMC, yang ditunjukkan sebagai gejala seperti gatal -gatal kulit dan kesukaran bernafas, terutamanya apabila dimakan lebihan. Oleh itu, sesetengah kumpulan tertentu harus mengelakkan penggunaan yang berlebihan, terutamanya bagi pengguna dengan alahan.

Had pengambilan
Negara -negara mempunyai peraturan yang ketat mengenai penggunaan CMC. Sebagai contoh, dalam EU, penggunaan CMC dalam makanan biasanya tidak lebih daripada 0.5% (mengikut berat). Pengambilan CMC yang berlebihan boleh menyebabkan beberapa tindak balas buruk, seperti ketidakselesaan gastrousus atau cirit -birit ringan.

Kesan alam sekitar
Sebagai derivatif tumbuhan semulajadi, CMC mempunyai kemerosotan yang baik dan kurang beban alam sekitar. Walau bagaimanapun, penggunaan yang berlebihan atau pelupusan yang tidak wajar mungkin masih memberi kesan kepada alam sekitar, terutamanya pencemaran badan air, jadi penggunaan dan pengendalian produk CMC yang rasional adalah penting.

Sodium carboxymethyl selulosa adalah bahan tambahan makanan pelbagai fungsi yang digunakan secara meluas dalam banyak bidang seperti penebalan, pengemulsi, pelembab, dan peningkatan struktur. Kelarutan, penebalan, kestabilan dan pengemulsi yang baik menjadikannya tidak dapat digantikan dalam pemprosesan makanan. Walaupun CMC biasanya dianggap selamat, masih perlu mengikuti prinsip penggunaan sederhana untuk mengelakkan pengambilan yang berlebihan. Dalam industri makanan, penggunaan CMC membantu meningkatkan kualiti dan rasa produk, sambil menyediakan pengguna dengan pilihan makanan yang lebih sihat, rendah lemak, dan rendah kalori.