Carboxymethyl selulosa (natrium carboxyme thyl selulosa, CMC) adalah derivatif carboxymethylated selulosa, juga dikenali sebagai gusi selulosa, dan merupakan gusi selulosa ionik yang paling penting.
CMC biasanya merupakan sebatian polimer anionik yang disediakan dengan bertindak balas selulosa semulajadi dengan asid kaustik dan asid monochloroacetic. Berat molekul sebatian berbeza dari beberapa ribu hingga satu juta.
CMC tergolong dalam pengubahsuaian selulosa semulajadi, dan Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa -Bangsa Bersatu (FAO) dan Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) secara rasmi menyebutnya "diubahsuai selulosa". Kaedah sintesis natrium carboxymethyl selulosa dicipta oleh Jerman E. Jansen pada tahun 1918, dan ia dipatenkan pada tahun 1921 dan dikenali sebagai dunia, dan kemudian dikomersialkan di Eropah.
CMC digunakan secara meluas dalam industri petroleum, geologi, harian, makanan, farmaseutikal dan lain -lain, yang dikenali sebagai "monosodium glutamat industri".
Sifat struktur CMC
CMC adalah serbuk kuning putih atau cahaya, granular atau pepejal berserabut. Ia adalah bahan kimia makromolekul yang boleh menyerap air dan membengkak. Apabila ia membengkak di dalam air, ia boleh membentuk gam likat telus. PH penggantungan berair ialah 6.5-8.5. Bahan ini tidak larut dalam pelarut organik seperti etanol, eter, aseton dan kloroform.
CMC pepejal agak stabil untuk cahaya dan suhu bilik, dan boleh disimpan untuk masa yang lama dalam persekitaran yang kering. CMC adalah sejenis selulosa eter, biasanya diperbuat daripada linter kapas pendek (kandungan selulosa sehingga 98%) atau pulpa kayu, dirawat dengan natrium hidroksida dan kemudian bertindak balas dengan natrium monochloroacetate, berat molekul sebatian adalah 6400 (± 1000). Biasanya terdapat dua kaedah penyediaan: kaedah arang batu dan kaedah pelarut. Terdapat juga serat tumbuhan lain yang digunakan untuk menyediakan CMC.
Ciri dan aplikasi
CMC bukan sahaja penstabil pengemulsian yang baik dan pemekat dalam aplikasi makanan, tetapi juga mempunyai kestabilan pembekuan dan pencairan yang sangat baik, dan dapat meningkatkan rasa produk dan memanjangkan masa penyimpanan.
Pada tahun 1974, Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa -Bangsa Bersatu (FAO) dan Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) meluluskan penggunaan CMC tulen dalam makanan selepas penyelidikan dan ujian biologi dan toksikologi yang ketat. Pengambilan selamat (ADI) piawaian antarabangsa adalah berat badan 25mg/ kg/ hari.
penebalan dan kestabilan emulsi
Makan CMC boleh mengemulsikan dan menstabilkan minuman yang mengandungi lemak dan protein. Ini kerana CMC menjadi koloid stabil yang telus selepas dibubarkan di dalam air, dan zarah protein menjadi zarah dengan caj yang sama di bawah perlindungan membran koloid, yang boleh menjadikan zarah protein dalam keadaan stabil. Ia mempunyai kesan pengemulsi tertentu, jadi ia dapat mengurangkan ketegangan permukaan antara lemak dan air pada masa yang sama, supaya lemak dapat diemulsikan sepenuhnya.
CMC dapat meningkatkan kestabilan produk, kerana apabila nilai pH produk menyimpang dari titik isoelektrik protein, natrium karboksimetil selulosa dapat membentuk struktur komposit dengan protein, yang dapat meningkatkan kestabilan produk.
Meningkatkan pukal
Penggunaan CMC dalam ais krim dapat meningkatkan tahap pengembangan ais krim, meningkatkan kelajuan lebur, memberikan bentuk dan rasa yang baik, dan mengawal saiz dan pertumbuhan kristal ais semasa pengangkutan dan penyimpanan. Jumlah yang digunakan adalah 0.5% daripada jumlah tambahan yang disebutkan.
Ini kerana CMC mempunyai pengekalan dan penyebaran air yang baik, dan secara organik menggabungkan zarah protein, globul lemak, dan molekul air dalam koloid untuk membentuk sistem seragam dan stabil.
Hidrofilik dan rehidrasi
Properti berfungsi CMC ini biasanya digunakan dalam pengeluaran roti, yang boleh menjadikan seragam sarang lebah, meningkatkan jumlah, mengurangkan kelopak, dan juga mempunyai kesan pemeliharaan haba dan kesegaran; Mie ditambah dengan CMC mempunyai kapasiti pegangan air yang baik, rintangan memasak, dan rasa yang baik.
Ini ditentukan oleh struktur molekul CMC, yang merupakan derivatif selulosa dan mempunyai sejumlah besar kumpulan hidrofilik dalam rantaian molekul: kumpulan -OH kumpulan, kumpulan -coona, jadi CMC mempunyai hidrofilik yang lebih baik daripada kapasiti selulosa dan air.
gelation
CMC Thixotropic bermaksud bahawa rantai makromolekul mempunyai interaksi tertentu dan cenderung membentuk struktur tiga dimensi. Selepas struktur tiga dimensi terbentuk, kelikatan larutan meningkat, dan selepas struktur tiga dimensi dipecahkan, kelikatan berkurangan. Fenomena thixotropy adalah bahawa perubahan kelikatan yang jelas bergantung pada masa.
Thixotropic CMC memainkan peranan penting dalam sistem gelling dan boleh digunakan untuk membuat jeli, jem dan makanan lain.
Boleh digunakan sebagai penjelasan, penstabil busa, meningkatkan mulut
CMC boleh digunakan dalam pengeluaran wain untuk menjadikan rasa lebih lembut dan kaya dengan aftertaste yang panjang; Ia boleh digunakan sebagai penstabil busa dalam pengeluaran bir untuk menjadikan buih kaya dan tahan lama dan memperbaiki rasa.
CMC adalah sejenis polyelectrolyte, yang mungkin terlibat dalam pelbagai reaksi dalam wain untuk mengekalkan keseimbangan badan wain. Pada masa yang sama, ia juga menggabungkan dengan kristal yang telah terbentuk, mengubah struktur kristal, mengubah keadaan kewujudan kristal dalam wain, dan menyebabkan hujan. Pengagregatan perkara.
Masa Post: Feb-14-2025