Apakah fungsi komposisi makanan selulosa eter?

Describe：

Komposisi makanan yang terdiri daripada ether selulosa

Tbidang echnical：

Ciptaan ini berkaitan dengan komposisi makanan yang mengandungi ether selulosa.

Teknik Latar Belakang：

Ia telah lama diketahui menggabungkan eters selulosa ke dalam komposisi makanan, terutamanya komposisi makanan yang diproses, untuk meningkatkan pelbagai sifat seperti kestabilan dan/atau tekstur pembekuan, atau untuk meningkatkan ketegasan semasa pembuatan, diproses secara mekanikal atau goreng. Permohonan paten British GB 2 444 020 mendedahkan komposisi makanan tersebut yang terdiri daripada selulosa nonionik seperti metilcellulose, hidroksipropil selulosa, atau hidroksipropil metilcellulose. Methylcellulose dan hydroxypropyl methylcellulose mempunyai "Thermos Reversible Gelling Properties". Ia secara khusus dijelaskan bahawa apabila larutan berair metilcellulose atau hidroksipropil metilcellulose dipanaskan, kumpulan metoksi hidrofobik yang terletak di dalam molekul mengalami dehidrasi, dan ia menjadi gel air. Sebaliknya, apabila gel yang dihasilkan disejukkan, kumpulan metoksi hidrofobik dipulihkan, di mana gel kembali ke larutan berair yang asal.

Paten Eropah EP I 171 471 mendedahkan methylcellulose yang sangat berguna dalam komposisi makanan pepejal seperti sayur -sayuran pepejal, daging, dan kacang soya kerana kekuatan gelnya yang meningkat. Metilcellulose memberikan ketegasan dan perpaduan yang lebih baik kepada komposisi makanan pepejal, dengan itu memberikan rasa gigitan yang baik kepada pengguna yang memakan komposisi makanan yang diproses. Apabila dibubarkan dalam air sejuk (contohnya, 5 ° C atau lebih rendah) sebelum atau selepas menggabungkan dengan bahan -bahan lain dari komposisi makanan, soya metilcellulose mencapai potensi penuhnya untuk menyediakan komposisi makanan pepejal dengan ketegasan dan perpaduan yang baik. kemampuan.

Walau bagaimanapun, dalam beberapa kes, penggunaan air sejuk adalah menyusahkan bagi pengeluar komposisi makanan. Sehubungan itu, adalah wajar untuk menyediakan ether selulosa yang menyediakan komposisi makanan pepejal dengan kekerasan dan perpaduan yang baik walaupun eters selulosa dibubarkan dalam air yang mempunyai suhu bilik.

Hydroxyalkyl methylcellulose seperti hidroksipropil methylcellulose (yang juga dikenali berguna dalam komposisi makanan) diketahui mempunyai modulus penyimpanan yang rendah berbanding metilcellulose. Hydroxyalkyl methylcelluloses yang mempamerkan modulus penyimpanan yang rendah tidak membentuk gel yang kuat. Kepekatan tinggi diperlukan untuk gel yang lemah (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ dan Caswell, DC dalam polimer karbohidrat22 (1993) p.175 dan Haque, A dan Morris, Er1ncarbohydrate polymers22 (1993).

Apabila hydroxyalkyl methylcelluloses seperti hidroksipropil methylcellulose (yang mempamerkan modulus penyimpanan rendah) dimasukkan ke dalam komposisi makanan pepejal, kekerasan dan perpaduan mereka tidak cukup tinggi untuk beberapa aplikasi.

Ia adalah objek dari ciptaan ini untuk menyediakan hidroksialkil methylcellulose, terutamanya hidroksipropil metilcellulose, yang dapat dibandingkan dengan hidroksialkil metilcellulos yang diketahui, seperti hidroksipropil methylcellulose berbanding dengan komposisi makanan pepejal disediakan dengan ketegangan dan cous yang diperbaiki dengan/atau cooh yang lebih baik.

Objek pilihan ciptaan ini adalah untuk menyediakan hidroksyalkil metilcellulose, terutamanya hidroksipropil metilcellulose, yang menyediakan komposisi makanan pepejal dengan kekerasan dan/atau perpaduan yang baik walaupun hidroksialkil methylcellulose sama benar apabila dibubarkan dalam air yang mempunyai suhu bilik.

Yang menghairankan, didapati bahawa hidroksialkil methylcellulose, terutamanya hidroksipropil metilcellulose, boleh digunakan dalam penyediaan berbanding dengan komposisi makanan pepejal, komposisi makanan pepejal yang diketahui mempunyai kekerasan dan/atau perpaduan yang lebih tinggi.

Juga menghairankan, didapati bahawa hidroksialkil methylcelluloses tertentu, terutamanya hidroksipropil metilcellulose, tidak perlu dibubarkan dalam air sejuk untuk menyediakan komposisi makanan pepejal dengan ketegasan dan/atau perpaduan yang baik.